Что такое сурими? В переводе с японского - это буквально означает фарш. А с китайского - пюре из рыбы. Из сурими, добавляя красители и специи, готовят продукты, имитирующие фактуру мяса краба, омара и других морепродуктов. Сурими называют также и продукты, приготовленные из постного мяса.

История сурими

Первые упоминания о сурими относятся к 1100 году. Трудолюбивые японцы, перемалывая и отжимая лишнюю воду из фарша рыбы, заметили, что из полученной массы можно лепить разные фигурки, которые почти не имеют запаха, но приятный запах. Лепили они в основном колбаски, которые по-японски называются камабоко. Ну а с ростом популярности сурими развивалось и кулинарное искусство приготовления блюд из сурими.

Как и из чего делают сурими?

Первое производство сурими было только ручным. А промышленная технология производства сурими была разработана только в начале 1960 годов, и, конечно, в Японии. В конце прошлого века крупнейшими производителями сурими были Япония и США. Позднее появились производства в странах Средней Азии, Южной Америке.

Сурими производят в основном из сортов океанической рыбы с белым мясом и только свежевыловленной. Рыба, из которой в последствии будут производить сурими, должна быть выловлена не позднее 6-10 часов с момента вылова. Рыба для сурими должна иметь низкое содержание жира, иметь высокую плотность, белый цвет мяса. Для производства самого качественного сурими идет рыба тресковых пород: треска, хек, минтай, путассу. Используют и сардины, тихоокеанскую ставриду, иваси, сельдь. Но из такой рыбы получается менее качественное сурими, с меньшими желчеобразующими свойствами и более темным цветом мяса.

Для производства сурими идет только филе рыбы. Кожу же, кости, голова направляются на производство рыбной костной муки.

Сам процесс производства укладывается в несколько операций.

1. Из выловленной рыбы отделяют филе.
2. Затем филе измельчают в фарш и несколько раз промывают в чистой холодной воде. После такой операции остаются только нерастворимые белки, которые по сути уже и есть сурими.
3. Далее эта белковая масса поступает в центрифугу, где из нее удаляют лишнюю влагу.
4. Затем из массы формируют блоки весом по 10 кг и быстро замораживают методом, так называемой шоковой заморозки.
5. К потребителям сурими транспортируется в рефрежераторных контейнерах, в которых поддерживается постоянно температура минус 20 градусов.

Полезно ли сурими? На этот вопрос можно ответить вполне утвердительно. Сурими - это высококонцентрированный рыбный белок. При производстве рыбный фарш полностью очищается от жиров, ферментов и крови, других быстрорастворимых компонентов мяса рыбы.

При производстве фарша для сурими рыба не проходит никакой термической обработки. В мясе сохраняются все полезные вещества: микро и макроэлементы, витамины, которыми богата морская рыба.

Что готовят из сурими?

В китайской и японской кухне, да и других кухнях Южно-Восточной Азии, из сурими готовят много разных блюд. В Европе, да и у нас сурими используют для производства продуктов, имитирующих мясо краба и других морепродуктов. Но зато, сколько рецептов у нас из крабовых палочек! Так что в этом плане мы не отстаем от японцев и китайцев, а может и опережаем их.

Сурими из мясного фарша

Сурими из мяса свинины и говядины более широко распространено в Китае. Процесс производства мясного сурими не отличается от производства из рыбы. Мясо, притом только постное, измельчается, промывается, и формируются мясные шарики. Только мясное сурими по текстуре получается намного плотнее. Производят сурими и из мяса индейки.

Мясное сурими используют при приготовлении различных колбасок, гамбургеров, пастрами. Популярно мясное сурими при приготовлении блюд в горшочках в китайской кухне. А во Вьетнаме - при приготовлении супа из лапши...

Блюда из минтая, из-за относительной дешевизны рыбы, чаще всего присутствуют на столах соотечественников. Блюда из минтая полезны, не ведут к накоплению лишнего жира. Они довольно вкусны.

Минтай – из известных морских рыб. Входит в семейство тресковых. По виду рыба продолговатая, имеет серебристую окраску тела и темные пятна на нем. Живет долго – 15…20 лет.

В продаже может быть аляскинский, атлантический, тихоокеанский минтай. Ходовой его размер 40…45 см и до 1,5 кг весом. Хотя встречаются особи в метр длиной и 5 кг массой. На прилавках магазинов присутствуют тушки рыбы. Они обезглавлены, выпотрошены, заморожены. Есть также филе рыбы, икра. Из сурими и печени делаются консервы.

Полезные свойства минтая

В минтае много белков, витаминов. Из последних преобладают особенно ниацин, тиамин, фолиевая кислота, пиридоксин, рибофлавин. Имеются антиоксиданты, жирные кислоты (омега-3, омега-6 – большая часть в печени). В мясе рыбы присутствуют магний, фтор, медь, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, хлор, никель, хром, кобальт, молибден, кальций, йод.

Из особенностей минтая:

— отсутствие углеводов, что сказывается на калорийности рыбы – она низкая (111 ккал);

— отсутствие холестерина;

— количество фтора и йода больше, чем в горбуше (в 3 р.); 100 г рыбы в рационе поставляют в организм суточную норму йода.

Если вы будете постоянно есть минтай, то у вас:

— более быстро будет происходить обмен веществ;

— улучшится зрение, у вас не будет развиваться «куриная слепота»;

— быстрее будет удаляться лишняя жидкость из организма;

— укрепятся ногти, кости, зубы;

— уйдут кровотечения из десен;

— укрепятся кровеносные сосуды;

— восстановится работа щитовидки;

— замедлятся процессы старения;

— уменьшится количество сахара в крови;

— станут привлекательнее и здоровее кожа и волосы;

— улучшится пищеварение;

— станет стабильным артериальное давление;

— снизится риск онкологии;

— снизится концентрация холестерина;

— у беременных блокируется возможная патология во внутриутробном развитии плода.

Те, у кого в рационе присутствует минтай, получают хорошую профилактику против анемии. У них реже развиваются язвы, остеопороз, кариес, атеросклероз. Их организм более устойчивый к простудам и инфекциям.

Блюда с минтаем помогают бороться с бессонницей. Они избавляют людей от страхов и депрессий. Входящие в состав мяса рыбы вещества делают более устойчивой нервную систему и предупреждают стрессы. Люди, питающиеся минтаем, эмоционально более стабильны, обладают лучшим вниманием, концентрацией, памятью.

Помогает минтай диабетчикам, людям с проблемами щитовидной железы, кровеносной системы. Рыба полезна женщинам при беременности и при вскармливании грудью малышей. Блюда с этой рыбой стоит давать детям, старикам. Они оказывают помощь организму в лечении переломов.

Благодаря низкой калорийности и множеству входящих в состав веществ, минтай рекомендован диетологами для использования в разных диетах. Специалисты считают рыбу идеальным блюдом на ужин.

Помимо мяса, минтай ценен своей икрой и печенью. В последней, к примеру, витаминов больше, чем в известной многим печени трески.

Икра же, по пользе для организма, не уступает красной и черной. Кроме того:

— она полезна для органов дыхания, потому ее нужно кушать курильщикам;

— улучшает работу нервной системы;

— предотвращает появление онкологии;

— ее потребление:

— приводит к быстрейшему заживлению, ран;

— делает лучшей кожу, ногти, волосы;

— исключает появление дерматитов.

Минтай в кулинарии

Мясо минтая имеет слоистую структуру и белый цвет. Вкус его больше нейтральный, не сильно выраженный. Благодаря этому рыбу можно сочетать в блюдах с большинством продуктов. Она ценится кулинарами из-за значительного количества белков и малого – костей.

Кулинары варят минтай, используя и воду, и пар. Он готовится в тушенном и жаренном виде. Рыбу можно запекать, сушить, замораживать, коптить, вялить. Из мяса готовят фарш, из целых тушек кормовую муку.

Из минтая готовят рыбный суп, жаркое, борщ, пироги, отбивные, котлеты, холодные закуски. Мелко порубленное мясо в виде сурими используется как заполнитель в крабовых палочках. Не обходятся без рыбы фаст-фуды.

Гарниры к минтаю готовят из овощных салатов, макаронных изделий, картофеля, круп. Из последних особенно хорош рис. К рыбе подходит томатная паста, сливки, сметана, майонез, сыр, душистые и острые приправы, лимонный сок, зелень, лимонный сок. Икру едят, используя хрустящий хлеб, смазанный сливочным маслом.

Суп с минтаем

Уха из минтая

Этот рецепт ухи является классикой русской кухни. Блюдо получается легким и сытным. Если Вы хотите его приготовить, то вам понадобится: килограмм рыбы, 0,8 кг картофеля, по паре моркови и лука. Суп заправляют корнем сельдерея, солью, зеленью, черным перцем горошком, лавровым листом – все это используют по вкусу.

Готовят уху в таком порядке:

— рыбу размораживают (при необходимости), оставляя ее в комнате просто на столе;

— у минтая отрезают голову, чистят, удаляют внутренности;

— отрезанные головы кладут в кастрюлю, которую заполняют водой (3,5л);

— ставят кастрюлю на плиту, на средний огонь;

— варят 20 мин; вынимают головы;

— во время варки бульона режут касками (различными) тушки рыбы;

— чистят лук, режут его мелко;

— чистят морковь, картофель; промывают в холодной воде;

— морковь натирают на терке (мелкой), картофель режут кубиками (~3х3см);

— картофель кладут в кипящий бульон на 15 мин.; обязательно подсаливают;

— добавляют в бульон куски минтая и еще 15 мин. варят;

— после кладут в кастрюлю лук, морковь и еще 5 мин. варят;

— отключают огонь, добавляют перец, корень сельдерея, лавровый лист; 20 мин. настаивают.

Суп с сыром и минтаем

Для этого супа необходимо: крупный по размеру минтай, 2 лавровых листика, плавленый сырок, 3 луковицы, морковь, ч.л.базилика, укроп.

Очередность готовки следующая:

— берут кастрюлю объемом на 3 л, наливают в нее 2л воды; ставят н плиту, включают средний огонь;

— чистят все луковицы и режут их полукольцами; обжаривают его, добавляя в сковороду постное масло; выкладывают обжаренный лук на отдельную тарелку;

— разделывают рыбу; отделяют от хребта филе; выбирают из него мелкие косточки;

— филе минтая режут кусочками примерно размером 4х4см;

— морковь чистят; трут на терке (крупной) или режут тонкой соломкой;

— в кастрюлю с закипевшей водой отправляют морковь, кусочки минтая, обжаренный лук, натертый плавленый сырок; подсаливают и 10 мин. варят;

— перед отключением огня добавляют в суп лавровый лист, укроп.

Суп с вермишелью

Необходимые для супа ингредиенты: 2 минтая небольшого размера, специи, 4 картофелины, соль, 200г мелкой вермишели, луковица, морковь, зелень, 50г постного масла.

Готовка супа производится в такой последовательности:

— рыбок размораживают, чистят, потрошат, разрезают пополам;

— кладут куски минтая в кастрюлю, заполненную подсоленной водой; 15 мин. варят, после чего добавляют другие ингредиенты;

— картофель моют, снимают кожуру, режут средними кусочками; добавляют в бульон с рыбой;

— луковицу чистят, мелко шинкуют;

— морковь чистят, моют, нарезают крупно четвертями колец;

— нарезанные лук и морковь пассеруют на постном масле в сковороде;

— после полной готовки рыбы (она должна разваливаться) и картофеля всыпают в кастрюлю вермишель; добавляют также и зажарку из лука и моркови; все перемешивают; всыпают также в суп специи, подсаливают его; через 7 мин. огонь выключают;

— в конце добавляют зелень, накрывают крышкой; после выключения огня дают супу настояться.

Салаты с минтаем

Салат из минтая с картошкой

Для этого салата используют: половину килограмма свежего минтая, соль, 150г сладкого красного перца, 2 картофелины, 2 яйца, 270г майонеза, ст.л.постного масла.

При готовке салата следуют такой очередности:

— картофелины моют, помещают в кожуре в воду и варят, пока они на станут мягкими;

— сваренный картофель остужают, чистят от кожуры, режут кубиками небольшого размера;

— рыбу потрошат, чистят, промывают, разрезают на куски среднего размера;

— кладут куски минтая в кастрюлю с подсоленной водой и 25 мин. варят;

— сваренную рыбу вынимают из воды, остужают, раздирают на небольшие по размеру кусочки;

— яйца помещают в кастрюлю, в которую предварительно наливают холодную воду; ставят на плиту, включают огонь, 10 мин. варят после закипания воды;

— яйца достают из воды, охлаждают, чистят и рубят ножом небольшими кусочками;

— красный перец обмывают водой, удаляют плодоножку и семена; разрезают вначале вдоль полосками, затем из делят на 2…3 части;

— кладут кусочки перца на сковороду с постным маслом, накрывают крышкой№ тушат на незначительном огне до размягчения; выкладывают на тарелку и охлаждают;

— добавляют к подготовленному картофелю измельченные яйца, кусочки рыбы; все перемешивают;

— добавляют майонез и опять перемешивают;

— перед подачей выкладывают в формовочное кольцо; после удаления последнего сверху делают украшения по своему желанию.

Салат с огурцами и из филе минтая

Сделать этот салат можно из таких продуктов: 0,4 кг филе минтая, 3 маринованных огурцов, листового салата, зеленого лука, 2 яиц, 2ст.л.пшеничной муки, 2ст.л.лимонного сока, 3,5ст.л.постного масла, укропа, черного перца, соли.

Для правильного приготовления нужно следовать такому порядку:

— из филе минтая удаляют все косточки, нарезают его кусочками;

— кусочки рыбы обваливают в муке, обжаривают на сковороде, используя постное масло;

— маринованные огурцы натирают на терке (крупной);

— листовой салат режут длинными тонкими полосками;

— зеленый лук измельчают на 2-сантиметровые отрезки;

— яйца варят вкрутую, чистят, мелко режут;

— готовят заправку из смеси сока лимона, соли, постного масла, серного молотого перца;

— все подготовленные продукты смешивают между собой и с заправкой;

— полученный салат выкладывают на тарелку и украшают укропом, кольцами огурца.

Салат из печени минтая

Для рецепта используют половину банки печени минтая, 4 небольших помидора, соль, 2 свежих огурца, оливковое масло, одну луковицу (белую), яйцо.

Готовят салат в такой последовательности:

— белый лук очищают, нарезают полукольцами;

— огурцы моют режут тонкими брусочками;

— яйцо варят вкрутую, очищают, натирают, используя терку;

— помидоры моют, разрезают вдоль на шесть частей;

— в салатники, чередую порции, выкладывают ложкой печень минтая, овощи;

— посыпают свержу тертым яйцом;

— перед употреблением салат подсаливают, поливают маслом, перемешивают.

Горячие блюда из минтая

Рыбные оладьи

Чтобы приготовить оладьи, к 0,5 кг минтая нужно еще запастись

3 яйцами, 2 большими луковицами, 3ст.л. майонеза, 3 ст.л.пшеничной муки, ст.л. рыбной приправы, растительным маслом.

— рыбу потрошат, чистят; опускают в закипевшую воду (5 мин.), вынимают; снимают кожу, удаляют кости;

— полученное филе рыбы разминают вилкой;

— лук чистят, мелко шинкуют; обжаривают, пока не станет румяным; используют при этом постное масло;

— яйца варят вкрутую, чистят и мелко измельчают ножом;

— добавляют к яйцам муку, размытое филе, обжаренный лук, рыбную приправу, майонез; все перемешивают, пока масса не станет однородной;

— разогревают сковороду, добавляют в нее постное масло;

— набирают ложкой подготовленную массу из смеси продуктов и выкладывают ее на сковороду; жарят как обычные оладьи.

Минтай, запеченный в духовке в фольге

Приготовление рецепта требует филе минтая, соль, луковицу, четверть лимона, 5 ст.л. яблочного сока, перец, 3 ст.л. сливочного масла.

Приготовление минтая ведут в такой последовательности:

— филе промывают, высушивают, брызгают на него сок лимона, подсаливают, натирают перцем;

— кладут фольгу, смазывают ее немного сливочным маслом;

— выкладывают на фольгу филе рыбы, поливают соком яблок;

— выкладывают сверху луковые кольца, тщательно заворачивают;

— помещают рыбу в фольге на 40 мин. в духовку; последнюю предварительно разогревают до 200°С;

— в конце запекания)5…10 мин) фольгу разворачивают и дают рыбе подрумяниться.

Рыбные котлеты из минтая

Список необходимых продуктов для рецепта: одна тушка минтая (примерно на 300г филе), яйцо, четверть головки лука, 1,5ст.л.крахмала, рыбные специи, щепотка соли, постное масло.

Готовят рыбные котлеты в таком порядке:

— рыбу чистят, снимают филе; из последнего делают рубленный фарш;

— лук чистят, мелко шинкуют;

— соединяют измельченный лук с фаршем; добавляют соль, яйцо, крахмал, специи; перемешивают;

— разогревают сковороду, добавляя в нее постное масло;

— выкладывают ложкой на сковороду полученную массу из смеси рыбного фарша и продуктов;

— жарят котлеты с двух сторон;

— к котлетам подают любой гарнир.

Холодные закуски из минтая

Слойки с минтаем

Ингредиенты для слоек такие: 0,3кг минтая, соль, 0,3 кг слоеного теста, 2ст.л.томатной соуса (острого), 40 г сыра (твердого).

Для приготовления этого простого и быстрого рецепта следует:

— вымыть рыбу, удалить с нее кожу, косточки;

— разморозить слоеное тесто, порезать его квадратиками;

— выложить на противень квадратики теста;

— положить сверху на квадратики теста кусочки минтая;

— полить рыбу сверху томатным соусом; посыпать натертым сыром;

— защипнуть противоположные углы квадратиков из теста;

— разместить противень со слойками в духовке, в которой уже должна быть температура 190°С;

— выпекать 25 мин; после слойки остужают и кушают.

Минтай на шпажках

Этот «шашлык» готовится из минтая (0,35кг), бекона (0,1кг), одного батона, 3ст.л.оливкового масла, 3 зубчиков чеснока, ч.л.розмарина.

Последовательность готовки:

— делают маринад, соединяя и смешивая раздавленный чеснок, розмарин, оливковое масло;

— рыбу чистят, потрошат, готовят из нее филе;

— филе минтая режут кусочками величиной примерно с грецкий орех;

— кладут кусочки рыбы в маринад и перемешивают;

— удаляют корку с батона; нарезают мякиш кусочками, равными примерно величине кусочков минтая;

— нанизывают на шпажки кусочки рыбы и батона, чередуя их;

— разрезают бекон полосками и оборачивают ими шашлык на каждой шпажке; лучше оборачивать ими кусочки рыбы, которые придадут последней сочность;

— на дно противня кладут бумагу, которой пользуются для выпечки; сверху размещают полученные шашлычки;

— противень отправляю на 15 мин. в горячую (190°С) духовку;

— шашлычки подают холодными вместе с овощами.

Свойства Суримей

Думаем, многие отечественные кулинары хотя бы раз использовали при приготовлении салатов или закусок такой продукт питания как крабовое мясо или крабовые палочки. Многие полагают, что такой продукт как крабовые палочки изобрели производители продуктов питания уже в наше время. Однако, как говорится "все новое - это хорошо забытое старое".

Современное крабовое мясо тому яркое подтверждение. В основе крабового мяса или палочек лежит такой японский продукт питания как сурими. В дословном переводе с японского языка сурими или 擂り身 означает "отбитое и изрубленное мясо". Исследователи мировой кулинарной традиции нашли первые упоминания о сурими в письменных источниках, которые датируются 1100 годом.

Состав сурими

В классический состав сурими входило белое мясо океанических пород рыб. Причем рыбное мясо измельчали до однородной консистенции. Полученная рыбная масса отличалась едва различимым тонким вкусом и приятным рыбным ароматом. Японцы использовали сурими для лепки забавных фигурок, которые подавали к столу в праздники.

Помимо того, из сурми делали колбасные изделия и рыбные шарики. Стоит отметить, что хотя и состав сурими похож на обычный рыбный фарш - это все же два разных кулинарных изделия. В настоящее время сурими используют как основной ингредиент многих блюд японской кухни. Общемировую известность приобрели крабовые палочки и крабовое мясо, которое изготавливают из сурими.

Современные производители продуктов питания производят сурими из таких видов рыб как скумбрия, минтай, иваси, а также сельдь. Стоит отметить, что более дорогой вариант сурими изготавливают из мяса креветок, которое тщательно перемалывают до получения однородной консистенции. Благодаря своим нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам сурими зачастую используют в пищевой промышленности для имитации разных морепродуктов.

В состав сурими добавляют красители и пищевые добавки, в итоге получается крабовое мясо или другие виды продуктов. Однако, не стоит недооценивать витаминно-минеральный состав сурими, который содержит витамины группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, сурими обогащен магнием, цинком, железом, а также натрием, калием, фосфором и кальцием.

Сурими можно приобрести в готовом виде или же приготовить продукт самостоятельно в домашних условиях. Использовать сурими можно так же как и рыбный фарш. Лучше всего сурими подойдет для приготовления рыбных котлет или бургеров. Помимо того, сурими можно использовать в составе первых блюд и закусок, а также продукт может стать отличной начинкой для выпечки или же рыбных рулетов.

Калорийность Суримей 99 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сурими (Соотношение белков, жиров, углеводов).

Захотелось мне отчего то жареной морской рыбы отведать.

Бодрой походкой пошел в магазин за рыбой поглядеть, что там продается. Прикупил кое-чего и опять же филе минтая.

Вдруг вижу: в такой же коробочке фарш сурими.

Конечно же, как бы я не купил новый неизвестный товар от проверенной фирмы? Вырисовываются рыбные котлеты! Взял два.

Дома разморозил и замариновал филе: перец, розмарин, лимонный сок, соевый соус.

Часа через два слегка обсушил и обычным порядком обжарил в панировке из пшеничной муки. Но вспомнив прошлый наш разговор добавил в муку чайную ложку куркумы .

Поджарил на сковороде

и получилась вкусная сочная веселенькая желтенькая рыбла

Порции получились богатые!

Даже просматривается в рыбле некий элемент ебанутости J.

Справедливости ради нужно сказать, что по жизни она не смотрится столь вызывающе яркой, как на фото. Но с ясным желтым оттенком.

Но нас ждет еще и сурими. Ну, я представляю, что такое сурими. Измельченное филе рыбы, промытое и отжатое на центрифуге. С повышенным содержанием белка и пониженным содержанием влаги. Но в руках такой полуфабрикат никогда не держал и не щупал, то есть практически не знаком.

Готовые рыбные фарши давно не покупаю, поскольку хороших не попадалось. Обычно это после разморозки какое-то полужидкое месиво блевотного вида, из которого неприятно что-либо готовить.

Можно сделать самому из подходящей рыбы, но это хлопотно и накладно.

Купленный сурими, который оказался тоже из минтая, приготовленный в море, для ускорения разморозки порезал на кубики. Сверху я бросил тонкие обрезки от филе.

Кубики оказались упругие и очень плотные наощупь, запах рыбный, приятный, То есть перемешать и сделать из них фарш оказалось совершенно невозможным — много желирующих веществ. Значит перекрутим его на шнековой мясорубке.

Нужно еще для фарша замочить в молоке и отжать белый хлеб.

Сколько его добавлять? Шеф Лазерсон для общего случая говорит, что 30 % в отжатом виде от количества рыбы. Молока я не употребляю, потому пошел кефир.

В общем, на фарш пошло:
-0,5 кг фарша сурими;
-размоченный в кефире и отжатый белый хлеб (30% по объему);
-1 луковица;
— 3 зуба чеснока;
-2 яйца;
-растительное масло (ложки 3);
-перец, соль, сухая смесь специй для рыбы.

Не теряйте аппетита!

Ваш © Тиберий!